随着90后、00后消费者的兴起，餐饮业业态正在悄悄再次发生着变化。你不会找到，更加多的重餐饮品牌经常出现在城市的角角落落，以及各大商超强的中庭或过道空间。

这些年长消费者对美容餐、身体健康餐、时尚餐、减肥餐等个性化餐饮有更大的爱好。而重餐饮才是合乎这些特征。

　　面临这样一片形势岌岌可危的蓝海市场，改向重餐饮的试金石可是不少。比如在东门银泰，以前重餐饮的占比只有5%—6%，现在占到比超过了20%。　　这背后，无形中也折射出一些潜在的困惑：重餐饮知道是门好生意吗？它究竟不会会沦为下一个投资的风口？　　各种花名江湖流传　　当米芝莲、西木seed、巴黎贝甜进驻入宁波各大繁盛的商场，占有首要的流量地段，就预见了这些重餐饮的自命不凡，不过他们也的确有傲人的资本：不论是不是饭点时间，门店门口总是不会分列着熙熙攘攘的消费者，服务员们一刻都无法间断……　　你还在大呼根本没中过轻餐饮的招时，只不过你早已半只踩入了它的套路里；即便你未曾听过他的大名，但它的各种花名早已在江湖上流传甚幸了。

　　譬如米芝莲，港式主题引人注目的米芝莲品类虽然不多，但凭借现场纳茶这一作法凸显了新鲜正宗的特色，港式鸳鸯、丝袜奶茶、冷柠茶，还有小吃咖喱鱼蛋、钵仔糕等每个品种都能为店家更有大量顾客。　　还有大进沙界，大进沙界月沦为食草动物们的 爱人，自由选择必要将目标客群精准定位为执着身体健康生活方式、生活较自律的人群，减少了用户的拉新成本，同时还能维持较高的复购亲率。大进沙界除了关上实体店展开线下的品牌曝光，还大大通过线上渠道让消费者拒绝接受沙拉，把沙拉和身体健康、幸福联系在一起，为消费者获取另一种“生活方式”，顺利把品牌打导致宁波商圈更加热门的沙拉品牌之一。　　还有恋暖之初茶，更大的特点在于它的“茶+软欧包在”的新组合模式，在引人注目茶饮特色的同时，用上了一款现场烘培的面包。

恋暖之初茶主要环绕具备消费能力的年长客群，获取时尚非常简单优质的体验，它不不愿称之为自己为“奶茶”，而更加不愿被称作“茶饮”。　　有可能这些店铺你还没过多的注目，但是像它们一样类型的不存在你应当早已多多少少有些认识了。区别于大饭店、火锅店等中国传统轻餐饮饭店，与不吃涉及的饮料店、茶楼、咖啡店、披萨店等，无太大噪音或污染的，比如KFC、星巴克、必胜客、麦当劳以等这些品牌，都归属于重餐饮。它的核心在于“重”，而所谓的“重”，主要是指模式“重”，它不必须中央厨房，只必须通过非常简单的机器设备加工就能已完成。

　　在这种范畴下，你还能说道自己没试过轻餐饮吗？　　追本溯源，我们再行来看看轻餐饮的历史，首先，它源于欧美经济发达国家，随后才在亚洲的日本和韩国风行出去，这些年又开始射击中国市场，目标首先是攻占一、二线城市的市场，所以说道，“重餐饮”是随着经济发展而流行起来的这种众说纷纭并非不无道理。　　从配角到商场标配，屡屡逆袭　　在星期天空隙的午后，如果你盼在环球银泰城的负一楼里逛一逛，数数重餐饮门店的数量，这个数字也许不会让你惊讶，你不会找到地下胜一楼是这些重餐饮品牌的挤满之地。　　当你在银泰负一楼逛的时候，可能会不由自主地感慨一声，怎么又进了一家寿司店啊？是的，这家名为掌柜家的“猫宁”是新的进驻的一员，专门买日式的精品寿司，短短数日早已有不少消费者慕名而来。　　而实质上，不单单是这家环球银泰城，东门银泰、印象城、万达、世纪东方……琳琅满目的重餐饮品牌随处可见，虽然只是些普普通通，非常简单到无法再行非常简单的茶饮小食，但显著早已重新加入到这场兵家必争之地，而且输掉了声势浩大的 仗。

　　可是两三年前，银泰城、印象城的负一楼里还未曾经常出现重餐饮爆棚的现象，那时候的重餐饮更加看起来初出茅庐的小剑客，周星驰电影里默默无名的小配角，未曾有人投来过于多的目光。　　爆红的契机经常出现在一瞬间，因为市场中高端餐饮下滑，零售业受到电子商务的冲击销售业绩快速增长较慢，这就造成了整个餐饮行业陷于了一个死胡同，这时的商场急需一个全新的业态模式来减轻这一给养严重不足的持续失望。　　或许上来说，新的业态除了要有较强的租用能力外，十分最重要的一点是，要需要造就商场人气。

重餐饮十分合乎这样的条件。每人50元左右的消费更容易被拒绝接受，也合乎现代人身体健康、休闲娱乐的生活方式，而且能缩短人们在商场逗留的时间。

相比全然的购物，不少人对找到美食的兴趣更大，他们在用餐之后，才不会去展开其他的消费。　　购物中心绝大多数客户为女性消费者，她们也是重餐饮尤其是一些甜食的主要消费群体，两者的目标客户匹配度很高。重餐饮就这样因为老牌餐饮的先前力弱，陆陆续续登岸了闪亮的舞台，她低眉浅笑，吟出了一首荡气回肠的高歌，就样子多年前《喜剧之王》里的逆袭。　　水吧毛利低得难以置信　　而面临重餐饮占到比更加大的现状，也有不少的消费者对重餐饮的未来趋势抱着猜测的态度，甚至有人不忍心地全盘否定，指出这些重餐饮浑水摸鱼，不少招揽重餐饮旗号的商家，未让消费者感受到极致、感觉的用餐体验，说白了，重餐饮只是让消费者产生趋同不道德的一个工具。

这些伪品牌向消费者获取并无性价比、甚至不新鲜的食物，通过所谓的移动互联网思维展开传播，这是一种对重餐饮的误解。　　“重餐饮的租金成本要占到其总成本的三成左右，所以，一旦销售约将近预期，或者没先期火热，其租用力就不会渐渐弱化，甚至面对被出局的局面。

”餐饮业内人士回应，重餐饮这种模式，一来没了营业时间的框定，随到随不吃，必要提升了翻桌率；二来，重餐饮的模式更容易把触，比方说中用更好的是熬炉、电炉、烤炉。有做到餐饮经验的人告诉，一家餐厅要通煤气就是一项庞大的工程。　　“就租用能力而言，一般是水吧的租用能力较为强劲，因为水吧单个产品的毛利率较为低，能超过60%—70%，不过租金和人工成本等没有算进去。”记者找到，世纪东方重餐饮店砖，比如水吧不会常常替换品牌。

世纪东方办公室涉及人士回应，对于进驻世纪东方的重餐饮店砖他们的拒绝较为低，更佳是原创的，且有自己特色的，那种烂大街的品牌是无法进驻的。　　“与咖啡店和面包店比起，在我们这里主要是水吧改版递归的快一点，主要是缺少创意，不不受消费者推崇了。”世纪东方该人士说道，一般一年左右就不会替换新的品牌。

　　爆红之后更容易被仿效　　举起耳朵细心倾听这个餐饮行业的风声，不会找到其中的一些重餐饮店出了名副其实的网红店。　　大量的年长消费者在这里观赏照片，还有分列四个小时只为了喝上一杯奶茶，网红店拉起了餐饮行业流量支撑的重任。但是网红店，却是是受宠慢得宠也慢，曾多次在宁波红极一时的蛋糕店，都在爆红以后，没有能保持寄居现状，泯然众“店”矣， 惜沦落沉闷，有的甚至销声匿迹，人间蒸发。

　　比如瑞可爷爷蛋糕店刚刚开业就人气爆棚，开业仅有8天就斩了盈亏平衡点，据传除去原料、员工、房租、设备等陈本，利润率超过35%，换言之，一个39元的蛋糕，可以赚到13元。将近两个月，就连开四家店。　　2012年，被香味更有过去的消费者，排队卖瑞可爷爷沦为了一道风景。但是从门庭若市到门可罗雀所用的时间仅有为半年，因为口味和配方完全相同的同类店如雨后春笋般冒了出来。

产品结构单一造成其 后销声匿迹，黯淡于餐饮业的大海。　　“重餐饮的生命周期大多较为较短，用昙花一现形容有可能不过于合理，但是很多重餐饮门店倒将近一个合同期，就不会被新的所代替。一个合同期是两年，很多三个月都将近，或者半年将近就出局了。”东门银泰餐饮部涉及人士说道，而关门的主要归咎于重餐饮的创新力过于，口碑产品过于单一，没新的卖点，消费者在长年出售后很久享用将近原本的那份新鲜感，必定不会被市场所出局。

　　另外大量山寨品牌的搅局，也让重餐饮品牌们累觉不爱人，坚信大量消费者认同被“皇帝贡茶”、“四云贡茶”给整据知过，年前大火的胖哥俩肉蟹煮也有同名兄弟“长得二哥”。同时，不低的店租成本也让店家入不敷出， 后，有的不能自由选择关门。

对于加盟这些品牌的投资者来说，从 初红火到 后沉寂，由于时间周期短，能借此利润几无有可能。　　能否沦为下一个投资风口　　在国内全面消费升级的大环境下，有人应验，重餐饮未来在二三四线城市享有十分大的市场潜力，也是加盟的新风口。　　中国饭店协会青年企业家委员会委员、宁波市甬邦餐饮联合会副会长泮泮回应，目前重餐饮之所以这么不受餐饮创业者和消费者的注目，主要是因为其门槛较低、非常简单易学、投放较少，且利润低。

　　“但是也于是以因为如此，如果无法出奇制胜，就更容易被仿效和拷贝，造成其经常才开始火热几个月，就四处是‘孪生兄弟’了。”泮泮说道，但是做到得较为好的生命周期就不会较为宽，它们维持生命活力的秘诀主要是因为其研发和管理体系较为成熟期，比如“一点点”的创始人，在开店之前的前三年就在布局和打造出系统了，其中还包括产品体系、管理团队体系、选址等等，并且所有的产品都是自律研发，这些产品除了几款拳头产品换外，很多产品仍然在创意，所以生命力不会较强。　　就投资而言，伯乐遇马天使投资公司总裁翁哲锋回应，重餐饮的品类更加多元化，这不致更有大批年轻人群，这些人的消费能力与日俱增，未来重餐饮还不会之后占有较为热门的方位。　　“未来重餐饮还有一定的投资机会的，但是术业有专攻，本来具备行业背景的专业人士投资赢面较为大一些。

”翁哲锋说道，不管怎么样，从投资的角度来说，目前“故事”谈得如何是一方面，但是服务和产品口味才是关键，消费者的口碑是检验一个品牌优劣的显然标准。　　专业人士认为，由于重餐饮的品牌覆叠率较为低，所以驻守很多商超的重餐饮品牌大多是代理商在做到，代理商不会借此投票决定标志性的品牌，定期替换，较为特有的餐饮品牌不会更加有吸引力，这对于创业者而言，也是机会。不过，这对于非标性的品牌不会导致相当大的存活压力，创业能力强劲的团队，做到大做到强劲品牌十分有期望，但是在这个过程中，想要办法缩短品牌的生命力是重中之重。

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